和歌山県工業技術センターでは「フードプロセッシングラボ」の開設に先立ち、今年度、食品加工に関するセミナー（全３回）を開催しています。
第２回目のセミナーは、平成29年11月17日（金）、当センター紀ノ川テクノホールにて「食品加工技術」をテーマに開催しました。
本セミナーでは宮城大学の石川伸一教授を講師に迎え、食品の商品企画に役立つ「おいしさに関連する様々な要因」について分子調理学の観点からご講演をいただきました。また当センターからは、保有する食品加工機や梅の加工事例等について紹介しました。
ご多忙の中、ご参加いただきました皆様に厚く御礼申し上げます。
内容
１）あいさつ
和歌山県工業技術センター 副所長 兼 食品産業部長 高辻 渉
２）紹介「加工機の紹介と食品加工への取組について」
和歌山県工業技術センター 食品産業部 主査研究員 中村 允
３）講演「ウメに含まれるペクチンを活かす －新食感ウメジャム－」
和歌山県工業技術センター 食品産業部 副主査研究員 片桐 実菜
４）特別講演「商品企画・開発に役立つおいしさの食品科学」
宮城大学食産業学群 食品分子栄養学研究室 教授 石川 伸一 氏
５）フリーディスカッション
2017年11月20日
