令和2年8月から分譲を開始した新規古道酵母「KODO.ec159 株」「KODO.ec162 株」について、ニュース和歌山(2021.1.30第5263 号)で紹介されました。開発者の藤原主査研究員と吉村副主査研究員が取材に応じ、開発のコンセプトや経緯、今後の展望などを説明しました。
 現在、新規古道酵母は、県内の酒造メーカーに分譲され、商品化が検討されています。これらの酵母は、和歌山県コア技術確立事業「微生物の育種技術の高度化」において得られた成果であり、食品開発部では、現在も新たな香気成分を生産できる古道酵母の開発に取り組んでいます。

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