テクノリッジは、最新の技術成果をはじめ、産業技術・科学技術をわかりやすく紹介するため、和歌山県工業技術センターが技術情報誌として年３回、関連企業の方々に発行しています。
現在、県内外の企業や団体、約300社に送付しご愛読いただいています。
TECHNORIDGE（テクノリッジ）324号
特集 ―「加工」でウメの付加価値を高める―
ウメは、他の多くの果物と異なり生食に適さず何らかの加工が必要になります。和歌山県工業技術センターでは、従来からウメの「加工」に焦点を当てた研究開発を行っています。
本号では、ウメの「加工」に関する当センターの最近の研究成果をご紹介します。
目次
- 巻頭言
- ウメの新たな活用方法を目指して
- ウメ分散系食品の開発に向けて
- クエン酸を多く保持した低塩梅干し加工技術の開発
- "翠香"の香気成分分析と香りを活かした加工品開発
- 新人紹介
2020年07月17日
