食品開発部｜和歌山県工業技術センター

食品開発部では、加工食品の製造技術開発や機能性食品の素材開発、衛生管理や製造管理など食品加工に関する技術支援を一つ目の柱として、また、微細藻類、酵母、乳酸菌などの培養技術開発、新規株の育種、発酵食品などの製造技術開発支援を二つ目の柱として取り組んでます。

2026年3月12日

吟醸香(カプロン酸エチル)を高生産する「KODO.ec162（写真左）」を用いて発酵させたワイン：古道-KODO-2024（写真右）（製造：株式会社TOA 和歌山湯浅ワイナリー様）が、"SAKURA" Japan Women's Wine Awards 2026において、シルバー賞を受賞しました。

・食品の加工技術開発、フードプロセッシングラボを活用した試作支援

・微生物検査、賞味期限設定支援

・食品中の異物検査

・食品成分試験（栄養成分、有機酸類など）

○ハッサク果皮抽出物を活用かした加工品の開発 （ハッサクプロジェクト）

●プロモーションビデオ（ YouTube）

●これまでの成果（ PDF）

○コア技術確立事業「地域の未利用果実を由来とする食品・化粧品素材などの開発」

（随時、更新します）

画像、タイトルをクリックすると拡大します。

食品加工技術関連

ウメ新品種の特徴を活かした加工品の開発	緑色を保持したキウイ加工品の開発	県内産グァバを用いた加工品の開発支援
ウメ「翠香」を用いた加工品の開発支援 YouTube	ウメ剪定枝を用いた燻製チップの開発	高温高圧加工による水産加工品の開発支援
麦芽粕を活用した加工品の開発支援	レトルト加工による長期保存可能なペットフードの開発支援	水分活性測定による賞味期限設定の支援
渋柿の新規加工技術による６次産業化支援	イタドリの未利用部位を活用した加工品の開発支援	オーラプテンを高含有するハッサク果皮抽出物の開発 YouTube
地域食材を活用したフリーズドライ雑炊の開発支援 YouTube	みかん搾汁残渣を活用した加工品開発支援	県内産果実ピューレを用いたリキュールの開発支援
しょう油搾り粕を利用した加工品の開発支援	食品加工の開発支援